坊间传闻，紫色的玉米是染色而成的，煮熟后玉米掉色整锅水变成了紫色，不能食用。
真相：经核查，此传闻系谣言。玉米呈紫色是因为含有花青素。花青素主要存在于植物细胞的液泡中，是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一，可以由叶绿素转化而来。花青素是水溶性色素，易溶于水。当玉米在水中煮时，表皮细胞受热破裂，花青素就溶解在水里，导致表皮褪色。
